台灣美食展

拉糖藝術是需要經過多年訓練的技藝，其材料是從糖煮成糖漿、再製成糖塊。為了讓糖塊維持可操作的軟度，所以需要拉糖燈來保持溫度。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，偏冷又會太硬無法塑形。本次邀請到陳世育及鄭有清兩位師傅，在現場展示拉糖藝術作品。

陳世育曾為2019法國世界杯甜點大賽台灣隊拉糖選手，2019年coupe de monde de la patisserie法國里昂世界盃甜點大賽-團隊世界第十名，現在是台灣蛋糕協會副會長、東京製菓學校台灣校友會會長、及本川越製菓創辦人。

鄭有清是James拉糖實驗室的負責人，也是錢甜果的主廚及負責人，曾獲2018及2019年技高一籌新北稱霸拉糖工藝職業組－連續兩年銀牌、2019年CATEAUX盃拉糖藝術工藝職業組－亞軍...等各大獎項。他也將在本次台灣美食展的大會舞台中現場示範拉糖的精湛技藝，讓民眾親眼目睹晶瑩剔透的拉糖製作過程。

自然蔬果種類眾多，而每一種蔬果都有其不同的造型、顏色、質地。蔬果雕刻藝術就是要掌握其個別之特性去發揮，即「以蔬果本身的形、色、質做為塑性的基礎」以及「移花接木」的手法，加上個人的創意及巧思，將蔬果雕塑藝術化，而對美感經驗的不斷教育及提昇之下，台灣的果雕藝術已化身為藝術創作的一環。本次將由曾獲2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽蔬果雕刻－雙金牌、2017日本亞洲名廚料理人大會蔬果雕刻－超級金牌獎、2018及2019馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻連兩屆金牌獎、2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽蔬果雕刻展示－銅牌獎(台灣唯一參賽此項目且獲獎選手)...等多項世界金牌的高世達，在現場展出兩項作品。

高世達現任景文科技大學餐飲管理系專技助理教授，除了展示作品之外，他更將在大會舞台現場示範蔬果雕刻，教學基礎雕刻刀的握法、下刀運用及技巧、說明蔬果保存方式，並且運用蔬果果皮及果肉本身的色彩呈現多樣蔬果雕刻技巧。

糖霜（icing cream)糖與蛋白打成乳狀的形態叫糖霜，英文叫royal icing ，法文叫meringue ，一般的作法邊打蛋白邊同時慢慢添加糖，糖的細度愈細打出來的糖霜愈漂亮，加糖的多寡糖膏的軟硬度會不一樣，有軟式、中軟式及硬式，軟式的可放在擠花袋作為裝飾用拉線條，中性及硬性可做為填充用。今年首次在藝鳴驚人中帶來「糖霜藝術」項目，邀請Michelle及李冠瑩兩位大師展示作品。

張可昀(Michelle)為現任Cookie Queens餅乾皇后合夥創辦人與藝術總監，也是國際糖霜藝術協會理事長。曾獲2021英國伯明翰蛋糕國際線上大賽 (Cake International Competition) 皇家糖霜裝飾餅乾組－金獎，2015年則應英國品牌Suck UK之邀，為大英博物館製作恐龍造型餅乾作品，這次將帶來非常精細的糖霜作品。

李冠瑩是小確幸 le petit bonheur 創立人，是台灣多項糖工藝裝飾競賽評審，更擔任社團法人台灣蛋糕協會委員兼競賽評審，也是各種糖霜藝術的講師。本次也會在台灣美食展大會舞台中進行現場的演示，讓民眾看到糖霜藝術的巧妙之處。

藝術麵包顧名思義就是將麵包做出像雕塑品那般的藝術作品，除了使用一般做麵包的基礎食材外，需要使用的工具、捏塑、烘烤技巧、造型等，都需要長年的練習與經驗才能做出完美的藝術作品。藝術麵包本次邀請到裴志偉與陳文正兩位大師展示作品。

陳文正曾獲2019教育部「技職之光-教師組獎」，2018年盧森堡世界盃國際美食烹飪廚藝大賽榮獲藝術展示類組－金牌獎．．．等台灣與世界各大獎項，現任職於景文科技大學餐飲管理系，擔任專任助理教授級專業技術人員，也是全國技能競賽麵包職類評審委員、評審長、更是台灣各大烘焙比賽的評審。

裴志偉曾獲2022年盧森堡世界盃大賽藝術麵包－雙金牌、2018斯圖加特廚藝競賽藝術麵包－水晶盃金牌、2018盧森堡廚藝競賽藝術類組－藝術麵包金牌...等等世界各大獎項，更擔任各種比賽的評審。本次也將在台灣美食展的大會舞台上進行藝術麵包技藝展演，讓民眾近距離觀賞到藝術麵包的製作過程。