台灣美食展

羊毛氈又稱針刺氈，是運用特殊戳針將羊毛纖維緊密交織成形的手工藝，可製作成各式立體玩偶、吊飾等，兼具創作樂趣與療癒效果。

本次邀請包手作羊毛氈品牌主理人—雷曉臻老師於現場展出作品，曾獲2024年獲二屆匠心之夢全國文創工藝競賽『銅獎』。

起源於瑞士，最適合表現「透明感」。用糖、水、以及葡萄糖製成的主要原料混合成一定比例，讓糖產生延展性塑形，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的作品。

陳世育老師曾為2019法國世界杯甜點大賽台灣隊拉糖選手，2019年coupe de monde de la patisserie法國里昂世界盃甜點大賽-團隊世界第十名，現在是台灣蛋糕協會副會長、東京製菓學校台灣校友會會長、本川越製菓創辦人、GATEAUX台灣蛋糕協會理事長，並任教於高雄餐旅大學烘焙管理系與景文大學餐旅系。

鄭有清老師是James拉糖實驗室的負責人，也是錢甜果的主廚及負責人，曾獲2018及2019年技高一籌新北稱霸拉糖工藝職業組－連續兩年銀牌、2019年CATEAUX盃拉糖藝術工藝職業組－亞軍...等各大獎項。他也將在本次台灣美食展的大會舞台中現場示範拉糖的精湛技藝，讓民眾親眼目睹晶瑩剔透的拉糖製作過程。

果凍花是將食用果凍作為畫布，以專業技法將天然色素注入，層層雕繪出栩栩如生的花朵，如立體藝術般綻放在晶瑩剔透的甜點裡。這項技藝結合需精準掌控角度與力道，歡迎大家來現場親眼感受！

卞柔勻老師曾獲2020年荷蘭國際競賽-和菓子-韓式擠花蛋糕冠軍、2021年比利時國際競賽-擠花蛋糕冠軍、2023年德國際餐旅烹飪競賽-藝術果醬畫盤冠軍等多項國際賽事冠軍，8月2日11:00-11:30在大會舞台將有精采的現場展演。

馬卡龍是源自法國的經典甜點，以酥脆外殼與綿密內餡著稱，被譽為「少女的酥胸」。現場將由技藝精湛的大師製作造型馬卡龍。從餅殼、餡料到細膩的手繪與組裝，讓我們一同欣賞甜點師如何讓可愛與美味完美結合，創造出充滿童趣的藝術級甜點！

黃鉑傑老師曾獲2023 TIC台北國際廚藝挑戰賽-現場蛋糕裝飾銀牌、2023 AFA 韓國世界廚藝競賽烘焙組-靜態展示-奶油霜裝飾蛋糕金牌、2025 FHA 新加坡廚藝競賽-現場蛋糕裝飾銅牌等多項獎項，將於黃鉑傑8月1日15:30-16:00於大會舞台現場展演。

食雕藝術歷史源遠流長，時至今日，由於生活水準提高，飲食的目的由果腹、飽足而演變至細品慢嚐，進一步走向精緻化，蔬果雕刻也逐漸從謝神酬神，走向藝術展現的領域。

自然蔬果種類眾多，而每一種蔬果都有其不同的造型、顏色、質地。蔬果雕刻藝術就是要掌握其個別之特性去發揮，即「以蔬果本身的形、色、質做為塑性的基礎」以及「移花接木」的手法，加上個人的創意及巧思，將蔬果雕塑藝術化，而對美感經驗的不斷教育及提昇之下，台灣的果雕藝術已化身為藝術創作的一環。

本次將由曾獲2018及2019馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻連兩屆金牌獎、2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽蔬果雕刻展示－銅牌獎(台灣唯一參賽此項目且獲獎選手)、2024 德國 IKA 奧林匹克烹飪大賽-藝術蔬果雕刻K3「金牌」、2025新加坡FHA國際廚藝挑戰賽蔬果雕刻展示-金牌廚藝亞運A級競賽...等多項世界金牌的高世達老師，在現場展出作品。

高世達老師現任景文科技大學餐飲管理系專技助理教授，除了展示作品之外，他將在8月2日15:00-15:30，於大會舞台現場示範蔬果雕刻，想要一睹老師的風采千萬別錯過。

透過特殊的創作手法，將報廢的不鏽鋼餐具轉化為創意藝術作品，用創意與美感實踐循環經濟理念，鼓勵大眾關注環境議題，並探索永續生活的可能性。

本次邀請寒舍餐旅台北喜來登大飯店，食材造型藝術中心主廚黃銘波老師，從事十年廚師(川湘菜系)生涯轉戰專職果雕師傅並跨足冰雕、鹽雕、甲殼、多媒材雕塑技藝，近十年來更投入餐廚再生工藝創作將退役金屬餐具及餐廚餘料變成觀賞的用途，專業領域跨足產、學並於2023獲經濟部智慧財產局設計專利 (字號D225860及字號D225514）嘉惠產業 ，2024獲教育部長頒贈資深技藝師傅教育貢獻獎，本次展出作品為《獅子魚》和《飛魚群》。

翻糖(fondant)是一種可食用、並可用以裝飾蛋糕和糕點的食材，主要原料由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿，主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖) 組成。依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant)和批覆翻糖 (rolled fondant)，依據其特性加熱後，會批覆或裝飾、充填在作品上。

本次邀請莊淑媚老師，曾獲2021年英國蛋糕博覽會蛋糕裝飾競賽金牌，2024年 IKA奧林匹克大賽銅牌，具備多項專業資格包含英國PME蛋糕裝飾認證講師、美國Wiltone 蛋糕裝飾認證講師與JSA和菓子講師等，現在是台灣蛋糕協會副會長、蘿漾手作藝術坊-設計總監。

俗稱裝飾麵包或工藝麵包，外形具有藝術美觀的麵包，經由烤箱烘烤，產生麥香風味，結合大自然烘焙色彩及手工捏塑的技巧，呈現出獨特的著色美感。要將麵包做出像雕塑品那般的藝術作品，除了使用一般做麵包的基礎食材外，需要使用的工具、捏塑、烘烤技巧、造型等，都需要長年的練習與經驗才能做出完美的藝術作品。藝術麵包本次邀請到裴志偉與陳文正兩位大師展示作品。

陳文正老師曾獲2019教育部「技職之光-教師組獎」，2018年盧森堡世界盃國際美食烹飪廚藝大賽榮獲藝術展示類組－金牌獎、2020德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽美食藝術展示類組－銅牌等台灣與世界各大獎項，現任職於景文科技大學餐飲管理系，擔任專任助理教授級專業技術人員，也是全國技能競賽麵包職類評審委員、評審長、更是台灣各大烘焙比賽的評審，老師將於8月3日14:00-14:30於大會舞台現場展演。

裴志偉老師是台灣美食廚藝協會理事、新北市糕餅公會技術顧問，並於敦謙國際智能科技擔任首席烘焙顧問，曾獲2018斯圖加特廚藝競賽藝術麵包－水晶盃金牌、2018盧森堡廚藝競賽藝術類組－藝術麵包金牌、、2022盧森堡世界盃廚藝大賽-Showpieces雙金牌與2024德國斯圖加特廚藝競賽 Showpieces一金二銀等世界各大獎項，更擔任各種比賽的評審。