台灣美食展

「主廚的烹飪哲學」活動內容公開！結合講座與廚藝展演，還有限量試吃！
米其林星星𝗠𝗶𝗰𝗵𝗲𝗹𝗶𝗻 𝗦𝘁𝗮𝗿
必比登美食推介𝗕𝗶𝗯 𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗮𝗻𝗱
米其林指南入選餐廳 𝗠𝗜𝗖𝗛𝗘𝗟𝗜𝗡 𝗚𝘂𝗶𝗱𝗲 𝗦𝗲𝗹𝗲𝗰𝘁𝗲𝗱
三種米其林讓你一次滿足，近距離感受大師級廚藝的魅力
享受一場視覺與味蕾的極致饗宴

〔主廚的烹飪哲學〕
活動地點：大會舞台

⭔ 𝟴/𝟮(五) 𝟭𝟰:𝟬𝟬-𝟭𝟰:𝟯𝟬
廚師｜𝗧𝗨 𝗣𝗔𝗡𝗚地坊餐廳 張皓福 主廚
主題｜台灣小米與原民傳統飲食文化
展示菜餚｜歸途
以薩索雞雞腿為主角，先風乾至皮脆肉嫩，再配以香氣四溢的羽衣甘藍，其經烤後帶來的脆口和淡淡的甘甜。小米製作成南瓜蛋糕，增添口感的層次，質地綿密，與香濃的雞皮酥脆形成鮮明對比。
最後將雞肉以低溫油封，保持肉質的嫩滑和香料的深度，製作成香醇具豐富口感的料理。

⭔ 𝟴/𝟯(六) 𝟭𝟰:𝟬𝟬-𝟭𝟰:𝟯𝟬
廚師｜𝗠𝗼𝗻𝘀𝗼𝗼𝗻季風 廖永勛𝗧𝗲𝗱 主廚
主題｜循著客家菜探訪世界「世界的客家 」
展示菜餚｜戰爭菜包
靈感來自於台灣傳統客家菜包。菜包中的風味，則反映世界上正在發生的戰爭。運用有煙燻風味的梅干菜，搭配象徵烏克蘭的馬鈴薯組成內餡，外層用台灣熟悉的高麗菜包起後煎至焦黃入盤；盤飾使用煙燻紅椒粉裝飾，盤底鋪上客家菜包會使用的月桃葉，並淋上傳統菜包內餡（蘿蔔乾、香菇）做成的濃縮醬汁，傳達「世界的客家」的概念。

⭔ 𝟴/𝟰(日) 𝟭𝟰:𝟬𝟬-𝟭𝟰:𝟯𝟬
廚師｜𝗬𝗔𝗡𝗚 𝗠𝗜𝗡𝗚 𝗦𝗣𝗥𝗜𝗡𝗚陽明春天 薛永鴻 主廚
主題｜蔬食養生 文明養心
展示菜餚｜果醋台灣綠竹筍
台灣是座寶島，一年四季的蔬果產物都不同，夏季期間是綠竹筍盛產的季節。將綠竹筍小火煮熟，放涼後剖半取出筍肉，用竹籤穿串固定，再以慢火煎至微焦，放回原筍殼中，搭配多彩的蔬果沙拉，包括生菜、櫻桃蘿蔔、食用花、紅酸模、酸豆和黑橄欖，以橄欖油、無花果醋和玫瑰鹽調味。