台灣美食展

「拉糖」起源於瑞士，最適合拿來表現物體的「透明感」，及做成「玻璃」造型的蛋糕裝飾。主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾的加工工藝。

拉糖藝術是需要經過多年訓練的技藝，其材料是從糖煮成糖漿、再製成糖塊。為了讓糖塊維持可操作的軟度，所以需要拉糖燈來保持溫度。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，偏冷又會太硬無法塑形。本次邀請到陳世育及鄭有清兩位師傅，在現場展示拉糖藝術作品。

陳世育曾為2019法國世界杯甜點大賽台灣隊拉糖選手，2019年coupe de monde de la patisserie法國里昂世界盃甜點大賽-團隊世界第十名，現在是台灣蛋糕協會副會長、東京製菓學校台灣校友會會長、本川越製菓創辦人、GATEAUX台灣蛋糕協會理事長，並任教於高雄餐旅大學烘焙管理系與景文大學餐旅系。

鄭有清是James拉糖實驗室的負責人，也是錢甜果的主廚及負責人，曾獲2018及2019年技高一籌新北稱霸拉糖工藝職業組－連續兩年銀牌、2019年CATEAUX盃拉糖藝術工藝職業組－亞軍...等各大獎項。他也將在本次台灣美食展的大會舞台中現場示範拉糖的精湛技藝，讓民眾親眼目睹晶瑩剔透的拉糖製作過程。

你也曾在百貨公司美食街、餐廳櫥窗見過精緻的食品模型嗎？這些模型不僅讓有選擇障礙的消費者能先睹為快，也能激起飢腸轆轆路人的食慾，可說是吸引顧客的秘密武器！

自從日本「食品模型之父」岩崎瀧三在1932年使用蠟製作出世界第一個食物模型蛋包飯迄今，這門技藝已發展超過90年歷史。本次邀請到莊維恩及郭志忠兩位師傅，在現場展示食物模型作品，透過觀賞逼真的食物模型，一起體驗以假亂真的「食藝魔術」，見證真實與虛幻的完美融合。

莊維恩畢業於國立台灣藝術大學公藝設計學系，曾任職於「日商」主持的台灣西京食品模型公司，現在是匠一食品模型製作所負責人。

郭志忠是台灣卡固高食品模型有限公司的總經理，也在南臺科技大學擔任專技助理教授，從日籍山根師傅身上，完整習得製作食品模型的專業知識與技術，是當時日本人將此技術傳承給台灣的第一人，目前是台灣許多知名國際連鎖餐飲企業所運用之模型。本次也將在台灣美食展的大會舞台上進行現場示範，讓民眾近距離觀賞到食物模型的創作過程。

食雕藝術歷史源遠流長，時至今日，由於生活水準提高，飲食的目的由果腹、飽足而演變至細品慢嚐，進一步走向精緻化，蔬果雕刻也逐漸從謝神酬神，走向藝術展現的領域。

自然蔬果種類眾多，而每一種蔬果都有其不同的造型、顏色、質地。蔬果雕刻藝術就是要掌握其個別之特性去發揮，即「以蔬果本身的形、色、質做為塑性的基礎」以及「移花接木」的手法，加上個人的創意及巧思，將蔬果雕塑藝術化，而對美感經驗的不斷教育及提昇之下，台灣的果雕藝術已化身為藝術創作的一環。

本次將由曾獲2016德國IKA奧林匹克烹飪大賽蔬果雕刻－雙金牌、2017日本亞洲名廚料理人大會蔬果雕刻－超級金牌獎、2018及2019馬來西亞國際美食藝術大獎－蔬果雕刻連兩屆金牌獎、2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽蔬果雕刻展示－銅牌獎(台灣唯一參賽此項目且獲獎選手)、2024 德國 IKA 奧林匹克烹飪大賽-藝術蔬果雕刻K3「金牌」...等多項世界金牌的高世達，在現場展出作品。

高世達現任景文科技大學餐飲管理系專技助理教授，除了展示作品之外，他更將在大會舞台現場示範蔬果雕刻，教學基礎雕刻刀的握法、下刀運用及技巧、說明蔬果保存方式，並且運用蔬果果皮及果肉本身的色彩呈現多樣蔬果雕刻技巧。

翻糖(fondant)是一種可食用、並可用以裝飾蛋糕和糕點的食材，主要原料由糖粉 (confectioner’s sugar)、玉米糖漿 (也可使用葡萄糖漿，主要為液態糖)、水和明膠 (也有人使用棉花糖) 組成。依照其流動性分為流動性翻糖 (poured fondant)和批覆翻糖 (rolled fondant)，依據其特性加熱後，會批覆或裝飾、充填在作品上。

本次展品糖霜將化身為藝術作品，從美麗的花卉到勇猛的傳說故事，都能透過翻糖呈現出精緻的造型和豐富的色彩，充分展示了作者的創意和技藝，本次邀請到莊淑媚及吳薰貽兩位師傅，在現場展示翻糖技藝作品。

莊淑媚曾獲2021年英國蛋糕博覽會蛋糕裝飾競賽金牌，2024年 IKA奧林匹克大賽銅牌，具備多項專業資格包含英國PME蛋糕裝飾認證講師、美國Wiltone 蛋糕裝飾認證講師與JSA和菓子講師等，現在是台灣蛋糕協會副會長、蘿漾手作藝術坊-設計總監。

吳薰貽是Taipei Sugar Art糖藝術工房的創辦人，也是台灣蛋糕協會（TAIWAN GATEAUX ASSOCIATION）教育委員，曾獲2002台灣蛋糕協會 GATEAUX 盃選手甄選糖花工藝組第一名、2004新加坡FHA Culinary Challenge結婚蛋糕組金牌、2023英國Cake International糖花組金牌等各大獎項。他也將在本次台灣美食展的大會舞台中現場示範翻糖的精湛技藝，讓民眾親眼目睹翻糖的製作過程。

俗稱裝飾麵包或工藝麵包，外形具有藝術美觀的麵包，經由烤箱烘烤，產生麥香風味，結合大自然烘焙色彩及手工捏塑的技巧，呈現出獨特的著色美感。要將麵包做出像雕塑品那般的藝術作品，除了使用一般做麵包的基礎食材外，需要使用的工具、捏塑、烘烤技巧、造型等，都需要長年的練習與經驗才能做出完美的藝術作品。藝術麵包本次邀請到裴志偉與陳文正兩位大師展示作品。

陳文正曾獲2019教育部「技職之光-教師組獎」，2018年盧森堡世界盃國際美食烹飪廚藝大賽榮獲藝術展示類組－金牌獎、2020德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽美食藝術展示類組－銅牌等台灣與世界各大獎項，現任職於景文科技大學餐飲管理系，擔任專任助理教授級專業技術人員，也是全國技能競賽麵包職類評審委員、評審長、更是台灣各大烘焙比賽的評審。

裴志偉是台灣美食廚藝協會理事、新北市糕餅公會技術顧問，並於敦謙國際智能科技擔任首席烘焙顧問，曾獲2018斯圖加特廚藝競賽藝術麵包－水晶盃金牌、2018盧森堡廚藝競賽藝術類組－藝術麵包金牌、、2022盧森堡世界盃廚藝大賽-Showpieces雙金牌與2024德國斯圖加特廚藝競賽 Showpieces一金二銀等世界各大獎項，更擔任各種比賽的評審。